L’INSALATA OLIVIER – PER GLI AMICI, RUSSA
DA SAN PIETROBURGO A PADOVA
Irina è nata a San Pietroburgo. La città di Pietro il Grande, dell’ Ermitage e di altri 250 musei, del Palazzo d’Inverno e di una cultura secolare. Però, qui non siamo a parlare di San Pietroburgo, che altrimenti io divago come al solito, e non arriviamo al sodo.
La nostra cara Irina vive in provincia di Padova, con marito e figli, ha una mente matematica, è laureata in statistica, tanto di cappello!
L’abbiamo messa in mezzo, chiedendole una tipica ricetta russa, e giustamente, lei ci ha proposto il piatto per antonomasia.
Ladies & Gentlemen, vi lascio al racconto di Irina.
L’INSALATA RUSSA, QUELLA VERA, CHE INFATTI SI CHIAMA OLIVIER!
DOVE, COME, PERCHÉ
Molti di voi conoscono questo piatto come Insalata russa, ma il suo nome originale è Insalata Olivier.
Non è noto se lo chef che ha inventato la sua ricetta fosse francese o belga.
Si chiamava Lucien Olivier, dal Belgio o dalla Francia, il nostro Lucien parlava francese e cucinava francese. Nel 1860, aprì un esclusivo ristorante a Mosca, L’Ermitage.
Di tutti i piatti che venivano serviti lì, il più famoso era una specie di insalata che conteneva molti ingredienti di pregio: selvaggina, lingua di vitello, caviale, code di gamberi, capperi, anatra affumicata. Venivano conditi con una salsa speciale che rendeva questa pietanza irresistibile. Il piatto prende il nome dallo chef: insalata Olivier.
Con il passare del tempo gli ingredienti più costosi sono stati sostituiti con quelli più economici e facilmente reperibili, e l’insalata Olivier è diventata un must have sulla tavola delle famiglie russe, un piatto tipico di Capodanno e in tante altre occasioni di festa.
In molti paesi l’ Insalata Olivier – inventata da un cuoco francese – è conosciuta come Insalata russa. Sembrerebbe strano, ma se ci penso, le Montagne russe, in Russia, le chiamiamo Montagne Americane….
INGREDIENTI
Cuocere a vapore patate e carote, con la buccia. Lasciare raffreddare completamente.
Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti.
Cuocere le uova per 10 minuti, farle raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
Tagliare a cubetti anche prosciutto e cetrioli. Scolare i piselli dal loro liquido e sciacquare.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un po’ di sale e condire con la maionese e panna acida – o yogurt bianco naturale, senza zucchero.
Si può aggiungere un po’ di prezzemolo o aneto.
Mescolare con molta cura e raffreddare in frigo per qualche ora.
приятного аппетита – Buon appetito 🙂 Irina
